Из рода Заочных. с.Шаромы

 

ЩИ РЫБНЫЕ

Варим как обычную уху, только добавляем морковь и свежую капусту. Летом можно есть холодной, не подогревая.

РЫБНАЯ ПОХЛЁБКА

Варим грибной суп с пшеном и добавляем кусочки хайко (кета) или красницу (красная рыба). Солим, перчим. Заправляем обжаренным луком и свежей зеленью. В тарелку добавляем ложечку сметаны или сливочное масло.

ШУШНИ - ЖАРЕНАЯ РЫБА НА ЗИМУ

Обычно мама жарила рыбу в печи на угольках. Больше предпочитали брюшки кеты. Сковородку или противень смазывали маслом, кусочки рыбы клали кожицей вниз. В печке она жарилась и подсыхала. Остывшую жаренку убирали в тряпочные мешочки и ложили на верх печки, где рыба не могла отсыреть. Зимой охотники брали её с собой в лес.

ЧУПЕРГА ИЛИ ЧУПРИК

Рыбочку берут самочку с икрой. Вырезается нижняя шагла вместе с жабрами, вытягиваются внутренности (кишки) и всё это выбрасывается. Рыбину с икрой ложат в таз с тузлуком, а можно обойтись без тузлука, посолив сверху крупной солью. Только солят слегка. Как рыбина просолела, её укладывают на противень с маслом, вокруг обкладывают резанным кргугляшами картошкой и ставят в духовку. Как будет готова картошка, так значит и чуперга испеклась. Нарезают дольками и едят с крепкой горчицей. Было очень вкусно!!!

БАРАБАН

На один малосольной литр икры отварить 5-6 крупных картофелин и при её варке не солить. Готовую картошку толкут как на пюре. Туда же вываливают икру и тоже толкут. Получается жирная масса. В эту массу добавляется мелко нарезанный репчатый лук и опять всё тщательно перемешивается. В сковороду наливается масло и вываливается подготовленная масса. Опять всё тщательно перемешивается и ставится в духовку. Выпекается до затвердения в серёдке. Корочка должна ладом подрумяниться.

Запиваем чаем. Очень вкусно и сытно.

ЧИНУЛЬКА

Голец фаршированный

С гольца аккуратно снимают кожицу чулком. Отделяем кость от хвоста. Подсаливаем. Филе гольца пропускаем через мясорубку, добавляем специи и кашу (рис или гречку – на любителя). Всё хорошенько перемешиваем и начинаем наполнять гольцовый «чулок». Верх перевязываем ниткой и укладываем в противень, смазанный маслом. Голец обкладываем тонко нарезанными ломтиками картошки и ставим в духовку. По готовности картошки определяем готовность гольца.

НА ХОЛОДНОЕ

Мы в детстве все очень любили это блюдо. Отваривается молодой картофель. Из рыбы предпочитали хайко (кета). Она более жирная и мягкая. Нарезали поперёк, с костями, куски и отваривали. Отварное хайко разлаживали, обычно на лист шаломайника, который придаёт рыбе необычный аромат. Это такое объедение в лесу бывало, просто не передать!!! И сейчас, бывая в лесу, частенько варим это блюдо. Вкуснятина!!!

ЖАРЕНКА

В нашей семье очень любили летом жареную «Рубежочками» рыбу и обязательно заедали свежей голубикой. А запивали простоквашей холодной. А ещё жаренку заедали репой. Тоже очень вкусно!

ЮХАЛА

Если на юколу, перед тем как сушить, пластины слегка подсаливали, то на юхалу брали пресные пластины и вывешивали сушить осенью, когда мух уже не было. Готовили её много - для себя и на корм собакам. Зимой юхалу отваривали и ели с медвежьим жиром в прикуску, да с картошкой отварной. Иногда юхалу поливали топлёным медвежьим жиром.

БАЛЫК И ТЕША

Много коптили балыка (спинки) и теши (брюшки). Коптили впрок, чтобы и на зиму хватило. Очень любили есть копчёную рыбу с репой и турнепсом. А зимой – с картошкой отварной.

Самый вкусный балык и теша были у дяди Коли Машихина.

РЫБА СОЛЁНАЯ

Солили у нас рыбу по разному. Кто-то бочки коптил с вереском, кто-то – с полынью. Иные любили коптить - солили с бояркой. Наши знакомые из Атласова солили рыбу с черемшой.

Кто-то просто обожал рыбку с душком. А кто-то солил со специями: чёрным перцем, лаврушкой. Одним словом, у каждого был свой посол и вкус рыбы. Но любили её все!